A wise Chef Life RAW novel - Chapter 58
57화. 야밤 식당(1)
***
오지은은 장일수 피디의 부름에 부리나케 9층 예능국으로 달려왔다.
자신을 호출했다는 건 약속대로 새 프로그램에 막내 작가로 합류시켜주겠다는 뜻. 변덕 심한 장일수가 마음을 바꾸기 전에 도장을 찍어놔야 했다.
“선배. 부르셨어요? 저 짐 싸서 올라올까요?”
“오지은. 너 미스터리 세프 정체 알고 있지.”
“미스터리 셰프? 아!··· 차해준 사장님이요? 당연하죠. TV 출연은 한 번도 한 적 없지만, 꽤 유명한 셰프예요.”
“유명해? 어디 별스타에서?”
“별스타에서 유명한 맛집이긴 하지만, 그분이 유명해진 건 너튜브 주작 사건 때문이에요.”
“주작?”
“선배도 아실걸요? 얼마 전에 떠들썩했잖아요. 조회 수 터트리고 싶어서 음식에 일부러 밥알 넣은 주작 사건. BJ 이름이 뭐였더라··· 뚱보? 먹보? 암튼 대위장까지 참전해서 아니라고 해명해준 사건이요.”
이야기를 듣다 보니 어렴풋이 기억이 난다.
너튜브 주작 사건으로 며칠 실검 랭킹을 오르내린 사건이다.
결국, 식당 단골손님 변호사가 금융 치료를 받게 해주겠다고 발 벗고 나서서 네티즌들이 애도(?)를 표했던 사건.
“암튼 우연히 공원에서 만났는데, 그분 고양이가 또 보통이 아니에요. 산책냥이라니까요. 그래서 출연 부탁도 드렸었는데 대차게 까였어요.”
“왜 까였어?”
“방송에 얼굴 나오는 게 쑥스럽데요.”
“그래? 보기 드문 사람이네.”
요즘 방송가는 주방장들이 대세다.
한식, 양식, 일식 등 다양한 분야의 셰프들이 출연한다.
출연 이유는 이러니저러니 해도 모두 유명세를 얻고 싶어서다. 단순히 요리 실력이 뛰어나다고 해서 장사가 잘되는 시대는 지났다. 요즘은 SNS로 소통도 해야 하고, 너튜브 뒷광고며 파워 블로거를 통한 홍보며 방송까지 틈틈이 출연해줘야 가게며 셰프 인지도도 올라간다. 그래야 2호점, 3호점도 내고, 자신의 얼굴을 건 프랜차이즈도 낼 수 있다. 거기서 더 잘 풀리면 홈쇼핑에 진출해 전국구 셰프로 이름을 날리고, 거기까지 가면 갈퀴로 돈을 끌어모으는 건 시간문제.
그러니 너나 할 거 없이 셰프들은 방송에 나오고 싶어 한다.
“지금도 충분히 장사는 잘되니까요.”
“그래?”
“거기 완전 줄 서서 먹는 맛집이에요. 사장님 음식 솜씨도 좋고, 가게도 예뻐서 힙한 명소로 완전히 떴거든요. 한소율이 인증한 맛집에 최근에는 꿈나무 카드로 끼니 해결하는 애들한테 거의 공짜로 식사를 제공해서 혼내주러 가자! 캠페인까지 벌였다니까요. 그러니 특별히 방송에 관심 없는 거겠죠.”
얘기를 듣다 보니 더 관심이 생겼다.
장일수는 별스타를 열어 한소율의 별스타에 들어갔다.
2시간 전에 업로드된 한 장의 사진. 잭슨 감독과 레오 그리고 한소율이 훈훈한 외모의 요리사와 함께 찍은 사진이었다.
‘비주얼 괜찮네.’
딱 그가 찾던 인물이다.
유명하지 않으면서도 훈훈한 외모를 가진 실력자.
“나가자.”
“어딜요?”
“섭외하러.”
“차해준 사장님이요? 방송 출연 안 한다고 했다니까요.”
“그건 고양이가 주인공일 때 얘기 아니겠냐?”
“에이··· 안 할 거 같은데.”
“일단 부딪혀봐야지.”
“근데 전 못 가는데 10시부터 동물 천국 아이템 회의예요.”
“너 오늘부터 야밤 식당 팀으로 발령냈어.”
장일수가 준비하는 프로그램은 힐링 식당물 ‘야밤 식당’이다.
콘셉트는 모두가 잠든 심야에도 바쁘게 일하는 사람들을 위해 자정부터 아침 6시까지 운영하는 식당. 요리는 그들의 속사정을 들어줄 연예인들과 셰프가 전담해서 할 예정이다. 음식을 하며 두런두런 이야기도 나누고, 때론 아무 말 없이 묵묵히 먹기만 해도 되는 그런 프로그램.
메인 셰프 자리는 현재 공석이지만, 함께 할 연예인은 주말 드라마에서 엄마 역할을 많이 하는 70대 배우 윤여진과 서글서글한 미소의 대명사 43세 배우 이서준. 걸그룹 데뷔 10년 차에 역주행으로 최근 인기 몰이 중인 29살 김혜리로 세팅이 끝난 상황이다.
그리고 장일수는 공석인 메인 셰프 자리에 차해준이 적격이라고 생각했다.
“으앗, 진짜요?”
“가자.”
“넵, 팀장님.”
***
새벽 일찍 일어난 해준은 샤워를 하고, 주방에서 B급 전복으로 끓인 죽으로 끼니를 때웠다.
한번 투망을 던지면 한 마리 정도는 B급 전복이 꾸준히 잡힌다. 전복죽은 공복에 허기를 때우기도 좋지만, 먹고 나면 피로감이 싹 사라져 요즘 즐겨 먹는 식사다.
해준이 차원의 농장에서 얻은 최초이자, 유일한 B급 식재료 전복.
섭취하면 분명 피로 회복에 효과가 있다. 묘하게 몸에서 활력이 솟는달까.
덕분에 농장과 썬플라워를 오가며 쪽잠을 자며 생활해도 몸에 무리가 없었다.
‘B급 전복만 그런 효능이 있는 걸까? 아니면 다른 식재료도 가능한 걸까.’
아직 B급 이상의 작물을 수확한 경험이 없기에 답을 알 수는 없었다.
농장으로 넘어간 해준은 포테부터 찾았다.
“포테! 포테~!!”
[부르셨습니까?]“궁금한 게 있어서. 혹시 B급 이상의 식재료에 치유 능력이 있는 거야?”
지난 며칠간 B급 전복으로 만든 음식을 먹고 피로가 말끔히 사라졌다며 물었다.
[엄밀히 말하자면 치유 능력은 아닙니다.]“그럼?”
[B급 작물 이상은 대지의 생명력이 더 강하게 깃들어있습니다. 그 때문에 식재료 본연의 맛이 더 좋아지게 되고, 그만큼 함유된 영양도 더 풍부해지죠.]“그래서 피로가 싹 가신 거고?”
포테가 고개를 끄덕였다.
레오의 감기가 나은 것도 그 때문일지도 모른다.
포테의 답을 들은 해준은 B급 이상의 작물을 재배하고 싶어졌다.
“지금 재배하는 작물들은 모두 C~D급이잖아. 좀 더 높은 등급의 식재료를 생산하려면 어떻게 해야 하지?”
[식물마다 최적의 생육 환경에서 자라도록 관리를 해주는 게 무엇보다 중요합니다.]포테의 말에 따르면 지금처럼 단순히 땅에 심고, 햇볕, 물, 낙엽으로 만든 퇴비를 주는 재배법으로는 C급 작물이 한계.
식물에 따라 좋아하는 토양의 질, 온도와 습도 그리고 광량 등을 정확하게 계산해 키우면 상위 등급의 식물을 키워낼 수 있고, 거기에 차해준의 숙련도와 기술력의 수준에 따라 수확하는 작물의 품질이 결정된다고 했다.
[식물마다 좋아하는 땅도 다르고, 온도, 습도도 민감하게 받아들이니까요. 그리고, 해준 님의 레벨과 기술 스탯도 높은 등급의 작물을 재배하는 데 영향을 끼치죠.]“그렇구나.”
밭에서 공통으로 생산하는 다른 작물들이 C, D, E등급으로 품질이 들쭉날쭉한 반면, 안개 낀 고산지대에서 따로 재배하는 커피콩만 균일하게 C급 품질을 유지하는 걸 보면 포테의 말이 어느 정도 이해가 됐다.
농사에 좀 더 세밀한 연구가 필요해 보였다.
해준은 현재 기를 수 있는 작물과 가축을 정리했다.
<밭작물 >
밀, 양배추, 오이, 감자, 양파, 당근, 파, 후추, 방울토마토, 사탕수수, 파프리카, 로메인, 루꼴라, 비타민, 케일, 라디치오, 할라피뇨, 마늘, 참깨
<나무>
레몬, 사과, 올리브, 적포도, 청포도, 커피
<가축>
닭, 염소, 흑돼지
<채집>
암염, 송이버섯
<바다생물>
전복, 소라, 성게, 돌돔, 대하
여기에 더해 멀비어 선장에게 받아두고 아직 한 번도 재배하지 않은 페페론치노와 로즈마리 같은 허브 종류와 향이 강한 향신료들이 해준이 가진 전부다.
‘농업 연구도 하고, 이 기회에 심어보지 않은 작물들을 몽땅 심어봐야겠어.’
시험 삼아 이것저것 심어도 보고, 어떤 환경에서 좋은 품질의 작물이 자라나는지 알아볼 필요가 있다.
최소 B급 작물만 생산해내도 그게 사람에게 어떤 영향을 끼칠 수 있는지 알 수 있을 테니까.
해준은 현실로 돌아와 인터넷과 너튜브로 각종 작물의 특징을 공부했다. 알아보니 파프리카나 로메인, 루꼴라 같은 샐러드 채소들은 비닐하우스에서 따뜻하게 키우는 게 좋다고 한다.
농장으로 돌아온 해준은 제임스와 하스 아저씨의 도움을 얻어 유리 온실을 지었다.
간편하게 비닐하우스를 지을 수 있었으면 좋겠지만, 이곳에서 비닐은 구할 수 없는 물건이다.
‘여기엔 일단 샐러드 채소와 파프리카를 심어보자.’
평소엔 풀만 뜯어 먹게 내버려 둔 닭과 염소에게도 당분간 녀석들이 좋아하는 먹이인 밀과 양배추만 먹여 키워보기로 했다.
녀석들이 좋아하는 먹이가 달걀과 산양유 품질에 어떤 영향을 끼칠까 궁금했다.
밭작물과 가축 생육 환경에 대대적인 변화를 준, 해준은 레벨 업과 동시에 해안가로 향했다.
“어? 저쪽이 열렸네.”
통발을 설치하는 갯바위 너머의 영역이 모습을 드러냈다.
“냥!”
뭉치가 날쌔게 달려 나갔다.
해준도 뒤따라 부지런히 움직였다.
잠시 후, 돌아온 뭉치의 하얀 발바닥이 온통 뻘이 묻어 있었다.
“갯벌인가?”
“냐아앙~.”
서둘러 갯바위를 넘어가다 보니 뻘이 펼쳐져 있었다.
푹푹 빠지는 뻘이 아니라 걷기 딱 적당한 부드러운 뻘.
몸을 숙여 자세히 관찰해보니 구멍이 숭숭 뚫린 곳이 많았다.
‘이런 데 조개가 있는 거 아닌가?’
호기심에 손으로 뻘을 팠다.
“조개다!”
“야아옹!”
마치 금환일식 때 달이 태양을 가리면 나타나는 링 모양처럼 속이 까맣고, 테두리가 하얀색의 조개를 캤다.
<모시조개 – C급>
“조개가 다 나오네. 다른 것도 나오나 캐볼까?”
“냥!”
통발과 낚싯대를 뻘 위에 내려놓고, 팔다리를 걷어붙인 후 본격적으로 조개 캐기에 나섰다.
호미는 없지만, 바닷속 전복을 캐려고 준비한 끌로 뻘을 팠다.
“나왔다.”
“냥! 냥!”
<모시조개 – E급>
<바지락 – D급>
<동백 – D급>
아이 주먹만 한 크기부터 엄지손톱만 한 사이즈의 조개가 다양하게 잡혔다.
‘이거 재밌네.’
쪼그려 앉아 구멍을 파는 재미가 쏠쏠했다.
10분 만에 열대여섯 개의 조개를 잡은 해준은 갯바위에 통발만 설치하고, 조개잡이에 매달렸다.
2시간 정도 캐니 커다란 그물망에 가득 찰 정도로 조개를 캤다.
“너무 많이 캐 버렸어.”
통발까지 회수하고 나니, 돌돔, 대하, 조개까지 너무 많이 잡아버렸다.
돌돔, 대하는 오늘 팔면 그만이지만 조개들은 처치 곤란이다.
“이렇게 된 이상 오늘은 조개찜 파티다.”
유리 온실을 짓느라 고생한 제임스와 하스 아저씨. 그리고 농장 식구들을 조개찜을 하기로 했다.
화이트 와인과 마늘만으로도 간편하게 맛을 낼 수 있고, 제임스가 좋아하는 술안주다.
“기왕이면 돌돔을 회로 떠서 먹어도 좋을 텐데.”
필수 양념인 간장이나 초고추장이 없으니 회를 떠도 맛이 안 난다.
그뿐 아니라 소라, 성게, 전복 같은 해산물 모두 신선하기로 따지면 그 어디서도 맛볼 수 없기에 차해준의 머릿속은 온통 회에 관한 생각뿐이었다.
‘그럴 게 아니라 이 기회에 장 담그기에 도전해볼까?’
생각난 김에 도전을 해봐도 좋을 것 같았다.
일단 백태 콩, 보리, 고추만 구하면 원하는 장은 모두 만들 수 있다.
콩으로 메주를 만들 수 있고, 거기에서 간장과 된장을 얻을 수 있다. 보리로 엿기름을 내리고, 말린 고추를 빻아 만든 가루와 메줏가루를 섞으면 고추장을 만들 수 있다.
숙성 동굴도 있으니, 재료만 구하면 며칠이면 만들 수 있을 터.
멀비어 선장에게 의뢰하면 어쩌면 구할 수 있을지도 모른다.
“다음에 오면 꼭 부탁해야겠어. 선장님은 뭐든 쉽게 구할 수 있으니까. 여기도 휴대폰이 있으면 바로 연락해서 구해다 달라고 할 텐···.”
중얼거리던 해준은 문득 하몽 가게 네리 아저씨가 했던 말이 떠올랐다.
-멀비어 상단에서 전서구가 도착했어. 며칠 전에 왔는데 하몽을 만드느라 까맣게 잊고 있었지 뭐냐.
“전서구.”
그길로 마을로 달려갔다.
어차피 네리 아저씨도 조개찜 파티에 초대를 해야 하니 겸사겸사 들렀다.
“아저씨.”
“무슨 일이야? 왜 그렇게 급하게 왔어?”
“오늘 저녁에 농장에 들르세요.”
“삼겹살 구워주는 거냐?”
“오늘은 더 맛있는 조개찜이에요.”
“오~ 기대되는구나.”
네리가 눈을 반짝이며 대답했다.
그가 해주는 음식 맛은 언제나 최고였으니까.
“그리고 멀비어 선장님께 연락할 방법이 있나요?”
“전서구를 날리면 되지.”
“그럼 이 쪽지 좀 부탁해요.”
차해준은 필요한 재료가 적힌 쪽지를 네리에게 건냈다.